随着加州葡萄酒首先赢得全国乃至全世界的喜爱，加州大学戴维斯分校一直在幕后为葡萄种植和酿酒的学术研究提供支持。
现在，一些在加州炎热的圣华金谷种植龙舌兰的农民希望该大学也能对美国制造的龙舌兰烈酒做出同样的贡献。
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这所大学从斯图尔特和丽莎·伍尔夫(Stuart和Lisa Woolf)那里获得了10万美元的种子拨款，用于促进龙舌兰研究。他们主要种植杏仁和西红柿，但在1.5英亩的土地上有900株龙舌兰作为试验植物。伍尔夫认为加州做龙舌兰酒能与之竞争吗龙舌兰酒而且mezcal来自墨西哥。鉴于美国本地手工酒和龙舌兰酒的持续繁荣，这似乎是可能的。
加州大学戴维斯分校葡萄栽培和酿酒学副教授Ron Runnebaum负责使用这笔赠款。我们讨论了加州大学戴维斯分校能做什么，不能做什么，以及美国龙舌兰酒能否成为主要产品。
水显然是中央河谷农民关心的问题。龙舌兰的耐旱能力如何?
这是需要调查的事情之一。从种植者的角度来看，它需要是一种作物，如果你没有水灌溉，它至少不会死亡，或受到未来生产的影响。如果你能在晚些时候回来灌溉，可能会推迟你的收获，但在某个时候你仍然会有作物。这是一个我们将继续研究的问题——在一定时间内不提供灌溉的影响是什么?据我所知，一般情况下它们是不灌溉的墨西哥．这是加州的一个机会。在加州，你可以看到很多龙舌兰是不灌溉的。据我所知，龙舌兰在这里野生生长穿过墨西哥向南延伸到中美洲。但如果你想让它成为一个商业企业，你必须在某个时候考虑灌溉。
我知道加州大学戴维斯分校酿酒，但我不知道你做过蒸馏。
在过去的40年里，不是很大程度上。我们仍然教授蒸馏课程。我们目前没有实验室做实验教学。在后禁酒令时代，这对国家和部门来说更为重要，因为当时销售的产品中有很大一部分是强化葡萄酒。我们确实有可以发表蒸馏分析研究的人员。直到20世纪80年代早期，我们确实有一个教职员工主要负责蒸馏酒。在20世纪40年代的禁酒令结束后，就会有一名教员被雇佣。他于20世纪70年代退休。另一位教员——林恩·威廉姆斯——于20世纪80年代去世。在那之后没有人被雇佣。 The courses continued to be taught by Roger Boulton. I recently took that over with Roger's retirement.
你们有学生希望从事蒸馏方面的工作吗?
由于微型酒厂的增加，我们有一些学生在过去五年左右的时间里更加好奇。在此之前，蒸馏师的工作很少，对我们的许多学生来说，很难想象专注于蒸馏的职业是什么样子的。我们最近有一些毕业生从事蒸馏工作。
据我所知，你和大学里的其他人在接受这项研究之前尝试了一些加州龙舌兰产品。他们怎么样了?
许多人认为他们的质量相当高。有些是坑烤的(如梅斯卡)，有些是用蒸汽加工的(如龙舌兰酒)。(伍尔夫夫妇)提供了一系列可能的产品类型。我认为它们都是制作精美的产品。可供酿酒厂使用的加州龙舌兰不多。其中大多数都是几百瓶的批量。
我们知道加州是否有适合龙舌兰生长的土壤吗?
我想这还有待决定。这可能取决于你想优化什么。有种植者Yolo县的意思以及其他北海岸县。在中央山谷，沃尔夫家族有一块土地，但并不遥远。已经有一些收获圣芭芭拉分校区域。这些不同的区域不仅可能导致不同的感官品质，也可能导致不同的成熟。对于种植者来说，探索这个领域有很多机会。有了这笔初始种子基金，就有机会把这些数据集合在一起。希望这些信息能帮助人们做出更好的决定。
10万美元对这种东西来说不算什么钱。你能用它做什么?
其中大部分将用于资助研究生或博士后一年左右的时间，以及旅行和实验用品的资金。它将帮助我们开始一些初步的实验，并开始把已经生成的一些数据汇集在一起。龙舌兰的挑战之一是在收获前的长时间生长(大约7年)。如果你投资一件事一年或两年，你就不会有收获。我们需要在已经种植龙舌兰的地方进行研究。
