Vin Santo, Vinsanto或Vino Santo(圣酒)是指生产了许多世纪的一组甜点酒，最著名的是在托斯卡纳，它们主要由Trebbiano Toscana和Malvasia Bianca葡萄制成。这种风格也在意大利中部和北部的其他几个地区制作，来自其他品种。亚搏app下载iosVinsanto也是在希腊圣托里尼岛生产的。这个地方在欧盟法律中被认定为该风格的原址。
欧盟对的定义意大利例如，规定在通风的房间里干燥葡萄fruttaio或apassitoio)以及在木质容器中延长陈酿时间(通常在草席上进行干燥)。欧盟文件对葡萄酒进行了区分圣托里尼岛在那里，葡萄在阳光下晒干。
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因此，意大利Vin Santo是passito葡萄酒的一个分支，由干葡萄制成不同甜度的葡萄酒。这种方法的其他例子(除了许多名称中包含“passito”的干葡萄酒)包括再见， Recioto和Amarone di Valpolicella、Sforzato di Valtellina和东方科利德尔弗留利皮科利特．Vin Santo也可以与其他国家的草酒进行比较，包括法国的Vins de Paille，奥地利的Strohwein和塞浦路斯的Commandaria。
通常与Vin Santo相关的口味包括坚果、葡萄干、蜂蜜和奶油。但甜度差异很大，几乎所有的干葡萄酒都是用不那么干燥的葡萄酿造的。在干燥的版本中，氧化特性更占优势，以及挥发性香气。这些酒看起来更像是干雪利酒。颜色范围从淡橙色到深琥珀色。
2006年的一项学术调查托斯卡纳Vin Santo发现，77%的人的残糖含量超过每升50克，23%的人的残糖含量在10-50克/升之间。酒精含量在14%到19%之间。传统上，大多数甜度较高的葡萄酒在瓶装时的含糖量为16%或17%;较高的酒精含量往往是干燥型酒的专利。
强化版酒必须加上“vino liquoroso”或“v.l.”字样。在发酵过程中添加了葡萄精，因此残留的糖分水平往往处于较高的水平。
将Vin Santo描述为甜点酒是否是最好的，这是一个有争议的问题。它的甜度差异很大，因此与甜布丁搭配起来风险很大。最常见的搭配是杏仁饼干。更焦糖的风格可以成为坚果和/或奶油奶酪的有趣搭档。
特别是托斯卡纳版本在过去二十年中经历了温和的流行复兴。这里的Vin Santo产量可能超过意大利其他地区的总和。亚搏app下载ios也就是说，即使在这里，大多数酒庄的产量都很小。2006年托斯卡纳Vin Santo生产商的一项调查显示，超过60%的生产商生产1000升(264加仑)或更少。许多顶级托斯卡纳人(特别是最有)的地产就是一个令人震惊的例子。
历史和起源
意大利有悠久的传统，从希腊人该公司主要生产用干葡萄酿制的甜点酒。“Passito”源自古迦太基生产的葡萄干酒Passum。这项技术产生了高残留糖，除了影响味道外，还产生了更稳定的葡萄酒，更适合在地中海各地运输。关于这款酒名字的起源，人们提出了各种各样的假设。最有可能的解释可能来自中世纪人们普遍使用这种酒来庆祝弥撒，尽管它的起源早于此。它还被认为具有超自然的属性。此外，葡萄通常被晾到诸圣节或圣诞节，并在复活节前后装瓶。
然而，另一种理论集中在1439年在佛罗伦萨举行的一次统一东正教和天主教的宴会上。据说，这位希腊灵长类动物曾享用过一种来自赞托斯岛的葡萄酒。这句话被误解了，变成了Vin Santo。
同样，一种一致的葡萄酒风格的发展也很难在书面文件中找到踪迹。这在一定程度上是因为许多意大利地名都是以圣人的名字命名的。例如，提到Vin Santo Severino，就葡萄酒的风格而言是模棱两可的。
尽管历史悠久，但Vin Santo在1997年才在意大利各个地区被提升为DOC级别。亚搏app下载ios在此之前，它被包装为Vino da Tavola．作为2009年欧盟葡萄酒分类改革的一部分，带有Vin Santo字样的葡萄酒必须符合当地原产地保护指定(在意大利是DOC和DOCG)法规规定的规则。
圣托里尼岛
2002年，欧盟承认圣托里尼岛为这种风格的发源地。因此，岛上的生产商只能使用Vinsanto这个词，意大利的酒厂可以使用“Vin Santo”或“Vino Santo”。
的Assyrtiko品种提供了至少51%的典型混合，其余由Athiri和Aidani(都是白色的)和其他当地品种。葡萄通常在8月初采摘，放在阳光下晾晒8-14天。然后把它们压碎，让它们发酵。压榨后的葡萄酒在橡木桶中陈酿至少24个月。
葡萄酒通常呈铜色或金棕色，口感顺滑，带有葡萄干和香料的味道。除了天然甜酒，还生产强化利口酒。
