在过去的几年里，野火肆虐了全球许多葡萄酒产区。亚搏app下载ios令人遗憾的是，已有数百人丧生，在大多数受灾地区，财产和基础设施遭到了相当大的破坏。
从狭隘的角度来看，似乎相对较少的葡萄园被毁加州2017年10月的火灾。事实上，由于相对缺乏可燃材料，葡萄园经常充当防火带，并被认为可以限制野火爆发的整体影响。
| 相关故事: |
| 大火错过葡萄酒之乡，人们松了一口气 |
| 纳帕警惕怪兽大火 |
| 俄勒冈州酿酒师感觉到了高温 |
然而，这里的重点是最终产品，因为我们试图收集有关烟雾污染是一个问题的原因、位置和程度的当前知识。我们至少可以从一个积极的方面开始:据作者所知，没有任何学术研究或专业文章提到饮用受烟污染的葡萄酒可能会带来任何健康风险。
野火影响了许多葡萄酒行业
近年来，加州自然吸引了专业葡萄酒媒体的大量专栏篇幅。纳帕，索诺玛每年夏天，美国西海岸的其他地区都会遭受野火亚搏app下载ios的袭击，但野火对葡萄酒的影响直到2000年才成为人们讨论的话题安德森谷对2008年大选有重大影响吗黑皮诺作物。2017年10月发生在纳帕谷北部并蔓延到索诺马的火灾尤为严重;21次大爆发至少烧毁了24.5万英亩(9.9万公顷)土地。至少有44人丧生，据估计，2017年加州的经济损失可能达到1800亿美元。
发生在门多西诺县东北部和莱克县的牧场大火已经覆盖了400平方英里，是加州历史上最大的火灾。与附近的河火相结合，它被称为门多西诺复合体。一个好消息(葡萄酒)是，火灾主要发生在加州葡萄酒产区的北部和东部，根据笔者看到的最新报道，火灾正在转移。但就更广泛的问题而言，大火正在向干燥的门多西诺国家森林蔓延。
这些都是葡萄酒爱好者在讨论未来一瓶2018年加州葡萄酒时必须考虑的观点。火是否意味着烟雾污染?现在正是支持受影响葡萄酒产区的时候吗?亚搏app下载ios
加州并不是美国唯一遭受痛苦的州;太平洋西北地区的干旱状况也使情况恶化。
由于全球变暖，许多其他葡萄酒产区正面临风亚搏app下载ios险，而且越来越严重。许多澳大利亚亚搏app下载ios各地区经常经历森林火灾季节，干旱情况也变得越来越常见。在众多事件中，2009年2月的黑色星期六森林大火(其中许多被证明或认为是由纵火引起的)造成180人死亡，摧毁了2000多座房屋，烧毁了维多利亚州约110万英亩(45万公顷)的土地，影响了雅拉河谷、本迪戈和吉普斯兰等葡萄酒产区。亚搏app下载ios时间向前拨，2018年8月，新南威尔士州政府宣布该州100%处于干旱状态。
葡萄牙和西班牙在2017年6月和10月遭受了严重的损失，Rias Baixas, Dão和the杜罗河受影响的葡萄酒产区。亚搏app下载ios至少66人死亡，其中47人发生在葡萄牙中部Pedrógão市，这是一场全球报道的地方性悲剧。还有45个葡萄牙人和4个人西班牙10月份在加利西亚发生的大火造成440多人死亡;据报道，这些烟雾已经飘到了英国。
当然，小规模的地方疫情可能不会引起一般媒体的关注，甚至不会引起全球葡萄酒记者的关注。但是它们同样会影响到附近的葡萄园。
对葡萄酒香气和口感的影响
受烟熏污染的葡萄酒通常表现出烟熏的香气，通常被描述为烟熏肉、皮革，甚至是烧焦的橡胶或消毒剂。灰烬般的，篝火般的特征通过完成，这也是基于鼻腔后的香气。然而，严格意义上的苦、酸、鲜、甜、咸并没有明显的影响。
值得注意的是，并非所有消费者都能立即识别出这类葡萄酒有问题。正如科学小组品尝所示，品酒师对相关化合物及其异味有不同的阈值，特别是对鳄梨酚的检测阈值一直存在争议。对于一些品酒师来说，一些葡萄酒中额外的烟熏味道可能是好事，而另一些人可能会讨厌同样的葡萄酒。
葡萄酒产区的野火并不一定会造成烟雾污亚搏app下载ios染
在加州这样的地区，许多当地居民，包括葡萄酒行业的专业人士，仍在重新建立稳定的就业和住宿的过程中，必须在适当的背景下看待问题的严重性。此外，任何关于烟雾污染的报告都有过度强调问题的风险，并通过造成每瓶酒都可能受到影响的印象来抑制恢复。
有相当多的变量可以决定葡萄是否受到烟雾污染，以及作物受到多大程度的影响。首先，风向可以使葡萄园免受火灾的全面影响，火灾发生的距离相当近。新产生的烟雾也比一段时间后到达葡萄园的烟雾更强烈。
虽然late-ripened赤霞珠作为加州许多葡萄种植协会的主题产品，据估计，在2017年10月加州大火之前，90%的葡萄已经收获。虽然放在采摘箱里的水果会受到影响，但在密封容器里或已经发酵的葡萄不会受到影响。
此外，许多酒庄没有及时采摘水果。纳帕谷葡萄酒商贸易组织(Napa Valley Vintners trade organization)坚持认为，对火灾发生后收获的葡萄进行了严格的检测，如果制成葡萄酒，它们是单独酿造的，没有一家酒庄愿意损害自己的长期声誉。
2018年火灾的问题是，许多火灾在版本之前就开始了，因此影响更难预测。加州和太平洋西北地区的葡萄酒行业正在等待对果汁进行测试后的更清晰的图景。
2009年发表在《澳大利亚葡萄与葡萄酒研究杂志》(Australian Journal of Grape and Wine Research)上的一项重要研究基于故意暴露在烟雾中，得出的结论是，暴露在烟雾中会影响水果从版本到收获的任何时间的烟味水平。单次大量接触烟雾被认为足以导致烟雾污染。研究发现，反复暴露在烟雾中会产生累积效应。
在变异后的第7天检测到敏感性峰值，在生长周期的这个阶段，水果开始变软和改变颜色，水果积累糖的方式发生了变化。随后的研究发现，与烟有关的挥发性酚的主要进入方式是直接通过果皮进入葡萄。虽然在叶子中可以发现高浓度的这些化合物，但人们认为它们随后进入果实的过程非常缓慢。
化学反应:测试是困难的
首先显而易见的是，烟雾在性质上是可变的，这取决于附近的火灾吞噬了什么，以及它的强度。但是，许多挥发性酚已被确定为葡萄烟熏特性的主要因素。愈创木酚和4-甲基愈创木酚是最常见的;其他主要化合物包括4-乙基愈创木酚、4-乙基苯酚和丁香酚、邻甲酚、间甲酚和对甲酚、丁香酚和甲基丁香酚。然而，很可能还有更多的化合物预测烟雾污染尚未被分离出来。
另一个基本要点是，不可能通过感官评估来准确评估葡萄园中的水果或葡萄汁。2008年的一项研究表明，在发酵过程中和发酵后，烟污染的强度会增加。这可能是因为非挥发性前体(简单来说，你在品尝自由流淌的果汁时检测不到)被水解成挥发性成分。这意味着水果的果肉含有挥发性成分;以前，人们认为从皮肤中提取是主要的触发过程。
果汁样品的实验室测试使用酶水解试图分离挥发性前体。然后将这些水平与无火灾季节的样本进行比较。虽然高于背景水平的结果仍有待解释，但较低的结果通常意味着酿酒师在进行葡萄酒酿造前具有一定程度的信心。
加州大学戴维斯分校目前的研究表明，至少需要测试7种不同的化合物才能达到70%的预测成功率。许多实验室，如澳大利亚葡萄酒研究所提供基于多种化合物的测试，但商业测试可能仍然经常使用两种最常见的化合物进行。
有些葡萄品种比其他品种更具挑战性。席拉特别是不能被检验的;这种葡萄品种以经常呈现出烟熏特征而闻名，愈创木酚的含量自然高到无法识别烟污染的程度。当然，如果一款葡萄酒的烟熏“背景水平”较高，那么对成品酒的感官评价可能会采用不同的阈值
无论如何测试，解释测试结果并不一定容易。高或低浓度的结果可能表明了一个明确的过程，但前体的中间数据为成品酒的影响留下了很大的解释空间。
酿酒选择有限
首先，在碾压前将葡萄皮上的灰洗掉并不能去除烟渍。烟雾污染背后的化合物已经进入葡萄。
精炼(使用凝固剂，如蛋清)不是一个非常精确的过程。大多数精制材料可能会去除有益属性以及与烟有关的化合物。反渗透是一种膜过滤的形式，可以去除烟雾衍生的化合物。但是加州大学戴维斯分校关于烟雾污染的公告声称，该过程不能去除尚未水解的糖缀合前体。这意味着烟雾污染可能会在稍后出现。
将葡萄酒发酵至完全干燥可能有助于缓解这种情况。避免酒桶成熟也有帮助，因为所有酒桶都有一定程度的微生物活性，可以促进挥发性酚的产生，包括那些与烟污染有关的物质。
连锁反应
如上所述，受火灾影响地区的主要长期影响包括生命、住房和基础设施的损失。亚搏app下载ios烟雾污染，或对其可能性的感知，也可能使种植者和酿酒厂之间的关系紧张。至少有一家加州种植者正在起诉一家不再想要5吨2017年赤霞珠(Cabernet Sauvignon)的酒庄，这些酒本应该晚收，所以在大火肆虐时仍未采摘。
有一些建议，产量(不同于质量)可能会受到影响。按比例来说，很少有葡萄园被完全摧毁，但在一些变得非常炎热的葡萄园，一些葡萄藤的维管系统受损可能需要更换。
至于烟雾污染，目前还没有科学研究表明，任何不利影响都会延续到接下来的收获期，从而影响葡萄酒的质量。目前还没有关于火灾对葡萄园土壤的长期影响的研究，但人们认为，烟污染化合物或任何类型的触发物不会以这种方式留在植物中，从而对后续作物有害。坊间证据表明，在受火灾影响的收成之后的几年里，葡萄酒的质量并没有受到不利影响。
积极思考
因此，在某些方面遭受烟雾污染的葡萄园似乎可以在第二年恢复元气。在一个特定的地区，并不是所有的水果，甚至更少的葡萄酒，作为产量的一部分，都可能在一年中受到野火的影响。我们不应该以任何方式低估这些事件对社会经济的广泛影响，但对最终产品的乐观态度(即使是谨慎的乐观态度)肯定会有助于这些地区的葡萄酒行业，因为他们正在寻求恢复和重建基础设施。亚搏app下载ios
