葡萄酒行业过去几十年的化学浪漫在很大程度上(但并非完全)冷却了。这种情况发生的程度因生产者而异，也因葡萄园中每行葡萄酒的情况而异(实际上在勃艮第等地区)。亚搏app下载ios
你是否很难理解葡萄酒生产上那些宣称绿色认证的不同标签?你对这些方法可能带来的健康益处感兴趣吗?你想知道为什么喝一杯红酒就会头疼吗?在这三篇文章中，我们将尽力提供帮助。
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在第一篇文章中，概述了主要葡萄栽培方法的关键方面。第二部分将更多地关注法律定义、各种方法之间的争议和辩论，以及对零售定价的影响，而第三部分将重点转移到酿酒厂，有机葡萄酒酿造需要什么，与天然葡萄酒酿造的近乎平行，以及消费者健康和葡萄酒中的亚硫酸盐。
“传统”葡萄栽培-使用化学物质
整个20世纪，特别是从20世纪50年代到70年代，许多成熟的葡萄酒产区(尤其是但不限于法国)严重依赖化肥、农药、除草剂和杀虫剂。亚搏app下载ios虽然在随后的几十年里，这种使用在整个行业中有所减缓，而且有些地区(通常是较小和孤立的地区)从未见过化学品销售人员，但其影响在今天仍然很明显。例如，在Côte d’or地区，由于使用除草剂，许多地区永久呈现棕色，由于通过化肥引入的过量钾化合物，许多土壤的pH值过高。众所周知，一些酿酒师将这种对化学公司的依赖称为传统葡萄栽培，很方便地忽略了上个千年没有合成添加剂的农业。
通过观察不同农业部门使用的化学品对土地的影响，减少了使用，并增加了有机和生物动力学方法的普及。与此同时，人们越来越意识到暴露在葡萄园中使用的化学品对健康的危害——前葡萄园工人或他们的家人提起的诉讼数量突出表明了这一点。尽管如此，在全球葡萄酒贸易中，仍有许多葡萄园正在进行系统的、定期的合成化学喷雾计划，尽管很难找到将有机农业与其他方法进行比较，同时将葡萄栽培与更广泛的农业区分开来的统计数据。
可持续的葡萄酒种植和鲁特琴raisonée
“可持续”一词可以与有机葡萄栽培混为一谈，但也涵盖了一系列其他问题，包括生物多样性、水资源利用(许多葡萄酒产区的生态、经济和政治问题)、电力消耗、景观美化、建筑材料和人力资源。亚搏app下载ios这一宽泛的准则将社会责任与经济可行性结合起来。
准确的定义可能因监管机构而异。新西兰新西兰在可持续葡萄酒种植方面处于世界领先地位，98%的葡萄园和酒庄都经过了一系列的审核，以获得新西兰葡萄酒种植者的可持续认证，从而获得出口许可证。
关于化学品的使用，该术语通常指以减少化学品使用为目标的虫害和疾病控制的综合方法。例如，自2001年以来，新西兰可持续葡萄种植组织的成员已将化学杀虫剂的使用减少了50%以上。
Lutte raisonée(理性的斗争)是一个法语术语，没有认证或法律定义，依靠生产者的良心。支持者认为每个季节都不一样，所以这是一个深思熟虑的方法;批评人士认为，这是模糊和反应性的，可能导致“紧急”喷雾量比计划的更大。在许多酿酒师对这一术语的解释中，并不是说计划中的季节性喷雾被排除了。
当然，有机和生物动力学的支持者认为，将化学喷雾的数量或规律性减半并不能将问题减半，只有完全避免才会带来理想的结果。特别是Lutte raisonée，也被视为一种无需承诺或类似审查就能获得近乎有机证书的方式。另一方面，鲁特琴raisonée种植者-与有机用户相比-往往不是硫酸铜或波尔多混合物(硫酸铜和熟石灰的混合物)的大量用户，这将在下一篇文章中进一步讨论。
有机葡萄栽培
许多支持者(包括那些讨厌为认证付费的人)会说，这应该是传统农业的默认地位，与“化学”农业形成对比。然而，有机运动实际上是相当新的;最古老的认证机构是英国土壤协会(UK's Soil Association)，成立于1946年，但在20世纪70年代发展壮大;它在1973年推出了第一个认证计划。现在全球有数百个有机认证机构。
有机运动的最终目标是恢复土壤健康。这与科学事实一致，或者至少是当前的科学正统。富含有机物质的土壤能更好地保留植物生长所必需的无机离子。它们还被认为能更好地以缓慢的速度提供复杂的营养物质，这显然是优质葡萄的最佳速度，而不是化肥所能实现的快速输送。土壤中的生命被认为是良好农业的关键;土壤结构部分是由微生物、节肢动物和昆虫维持的。“活土壤”是透气性好，更抗压实和侵蚀。
在20世纪的大部分时间里，土壤在很大程度上是一种惰性介质，植物的根在其中寻找水分。只要不伤害作物，农药残留是可以接受的(尽管标准可能有很大差异)，而且工人戴着防护装备，就可以使用化学品。但科学主流现在已经将一些重点从作物质量和产量转移到保持土壤健康和生物多样性上。
有机葡萄酒种植者不使用除草剂或合成浓缩肥料。堆肥可以提供养分，提高碳水平，还可以支持行间覆盖作物，这反过来又可以为土壤健康、生物多样性和以害虫为生的物种的栖息地提供多种好处。在土壤侵蚀没有风险的地区，这可能涉及每年翻耕和补播，在其他地区可能使用多年生作物或补播作物。农民可以按行种植不同的作物，轮作或混合种植可用于防止虫害和病原体在葡萄园地面上积聚。藤蔓下的杂草通常用耕作工具来控制。
所有的葡萄园都能有机种植吗?有人声称，某些葡萄酒产区的条件太恶劣，无法放弃化学喷雾。亚搏app下载ios通常这涉及到天气问题，霉菌和葡萄球菌的问题。对此的一种反应可能是说，如果有机农业如此困难，那么所讨论的位置就不适合种植葡萄，或任何其他正在讨论的作物，特别是考虑到酿酒葡萄与反对有机农业和支持转基因作物的论点无关，后者关系到如何有效地养活不断增长的全球人口。
更实际的说法是，通过认证种植者收取的溢价，酒庄可以将其转嫁给消费者，从而降低了农作物损失保险的成本。
有关法律定义的各种问题，例如有机葡萄酒与有机葡萄酿造的葡萄酒，酒厂的有机实践，以及认证的主题将在第二部分中讨论。
生物动力学
生物动力学本质上是有机农业，加上一层形而上学哲学和严格的实践和方法准则。它也被称为“哈利波特做有机”，并被直接斥为骗局。
它是由奥地利哲学家和科学家鲁道夫·斯坦纳在他去世前一年在1924年的系列讲座“农业复兴的精神基础”中提出的。与华德福学校的方法一样，他努力用哲学来连接物质世界和精神世界。因此，生物动力学比有机运动更古老;然而，它在20世纪70年代由奥地利瓦豪地区的尼古拉霍夫(Nikolaihof)首次应用于葡萄酒酿造。
生物动力学这个词的意思是“生命能量”。农场被视为一个活的整体，在仔细观察、测试和分析的基础上，使用多种相互关联的活动进行整体养殖。鼓励牲畜(包括奶牛)的融合，但不是强制性的。饲养多种动物除了为准备提供材料外，还可以改变放牧模式，这有助于控制害虫物种的增殖。鼓励使用多种作物和轮作来促进土壤健康，防治杂草和病虫害，以及为各种目的植树。通过堆肥回收有机废物是关键。
生物动力的部分内容，如强调土壤健康和覆盖作物的使用，显然接近当前葡萄栽培的主流做法。限制外部投入和强调农业废物的再利用是很容易理解的。但科学家们肯定会认为有些元素是奇怪的，斯坦纳在恍惚状态下构思这个系统的故事加剧了这种感觉。
生物动力学日历为每个相关半球和时区发布，提供了影响种植、修剪、收获和其他葡萄园和酿酒厂活动的主要月亮、太阳和行星事件的时间和日期，直到成品酒的消费，将一个月分为根日、叶日、花日和果/种日，因此制定了规定的工作时间表。这个日历显然有一些占星术的元素，这让一些人望而却步，但它肯定在葡萄酒贸易的各个领域都有追随者;至少有一家英国大型超市会在“水果日”安排商品试吃，因为人们认为水果是最适合食用的。
与生物动力学相关的准备工作当然也引起了困惑。最核心的两种是500磅的牛粪，在牛角中发酵，冬天埋在地下，第二年稀释后喷洒在土壤上，501磅的石英与雨水混合，春天埋在牛角中，秋天挖出来。制剂502至507通常在堆肥中混合:这些是在牡鹿膀胱中发酵的蓍草花头;在土壤中发酵的甘菊花头;荨麻茶(也单独使用);在驯养动物头骨中发酵的橡树皮;蒲公英头在牛的肠子里发酵;还有缬草花的汁。508是一种由马尾植物制成的茶，用于治疗真菌疾病。即使是在稀释过程中和应用前对这些制剂的搅拌也是一种称为动力化的特定过程。
各种制剂的一个可能的好处是，在喷洒到葡萄园之前，它们在水中被稀释。虽然与新世界葡萄酒产区允许的灌溉水平相比，这些产量非常小，但它们可能足以给欧盟葡萄园的生物动力种植带来一些好处，因为在欧盟，旱作是强制性的。亚搏app下载ios
另一个著名的生物动力学实践是胡椒。这并不涉及胡椒，而是焚烧害虫(昆虫、哺乳动物或植物)，并将灰烬撒在保护的土地上，以阻止害虫。坊间报道对这一过程的有效性普遍持肯定态度，尽管它通常与为自然捕食者创造环境的广泛努力相结合，以及为问题物种提供替代食物来源的自然区域。
许多大咖并没有被神秘主义拒之门外;采用生物动力学的葡萄酒庄园名单包括勃艮第巨人DRC，Leflaive勒罗伊;Pontet-Canet在波尔多;求爱者继在俄勒冈州;而且卡伦在澳大利亚玛格丽特河。一些制片人，如新西兰吉斯伯恩的詹姆斯·米尔顿，Coulée de Serrant的尼古拉斯·乔利，阿尔萨斯的奥利弗·亨布莱希特，也都是潜在哲学的公开追随者，而Rhône的米歇尔·查布蒂埃则以运用生物动力学研究背后的科学而闻名。生物动力生产商可以根据自己的条件和喜好调整系统。
其他人(可能是忠实信徒的员工)严格遵循生物动力学方法，但没有哲学上的认同，他们满足于遵循规则能生产更好的葡萄酒。在某种程度上，即使必须考虑到葡萄园和季节的具体情况，在日常生活中“照我说的做”可能会让人感到相当安慰。第二部分将进一步讨论“生物动力学”一词只是一种玩世不恭的营销工具这一批判观点。
还应该指出的是，许多采用生物动力学方法的葡萄庄园是在将生物动力学与使用化学物质的标准葡萄栽培进行比较的试验中获得明确的积极结果后才这样做的。因此，他们将一些人所说的精神上的古怪与一定程度的实践经验主义结合起来，即使这些试验并没有构成严格的科学研究。
2002年，一项历时21年的比较有机农业、生物动力农业和传统农业的研究结果发表在权威杂志《科学》上。虽然生物动力农业的产量略低，但根据几乎所有其他测量，它都优于有机和传统方法。
科学界此前对生物动力学持完全不屑一顾的态度，因此很难获得研究哲学和实践的资金。这已经发展成为与一个它知道可能有效但却无法让自己满意地解释的系统的不安关系。相比之下，一些非科学家确信，生物动力学与古代有关，但仍然继承了传统知识。当吉姆·费茨尔开始开发生物动力Ceàgo醋登时，他的墨西哥葡萄园工人们连眼睛都没有眨一下。
人们普遍认同的关键一点是，遵循生物动力日历要求葡萄栽培者每天都要到葡萄园里去。因此，玩家必须与剧情保持密切的关系，及早发现问题，并在事态升级之前予以应对。土壤健康状况的改善也在很大程度上得到了认可——这与铜有关。
目前很难计算全球生物动力生产商的数量;更多的人将会转变态度，而其他人可能不会大声嚷嚷，也许是把葡萄酒的质量视为他们主要的营销驱动力。无论这个数字是多少，许多葡萄酒作家都注意到它的重要性，它是一种积极的游说运动，有助于其他国家改善环境政策，即使这些国家自己并不实施生物动力项目。
